You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.

Даты: 26 октября – 20 декабря

Время: с 18-30 до 22-00

Количество занятий: 40

Формат: 100% Практика

 

Программа кондитерского курса II уровня:

 I Блок

«Работа с кондитерским мешком и корнетом»

 Учимся правильно держать кондитерский мешок. Знакомимся с различными насадками  и пробуем их в действии. Продолжаем совершенствовать свои навыки в работе с корнетом. Рисуем орнаменты, подписываем таблички.

II Блок

«Тарты, киши, кексы»

Несколько видов песочного теста, тесто Бризе, слоеное тесто. Принцип приготовления, работа на тестораскатке. Приготовим кексы с начинкой, Клафутти в формах, Баскский пирог, Киши, учимся катать слойку на Мильфей.

III Блок

«Мороженное и сорбеты»

 Принцип самостоятельного приготовления,  мороженное на готовой смеси. Как пользоваться мороженицей, насадкой для мороженного на KENWOOD и PacoJET. Приготовим  антреме из мороженного.

IV Блок

«Работа с шоколадом»

Этот блок будет разделен на две части. Одна посвящена в основном декору, а также , шоколадным цветам и элементам для презентации.

Вторая конфетам, глазировке и работе с компрессором. Будем готовить мягкую карамель, ликерные конфеты, батончики, формовые и нарезные конфеты.

V Блок

«Заварное тесто»

 Учимся отсаживать и покрывать глазурью эклеры. Готовим заварное тесто в формах. А также не много классики и сборка Крокенбуш.

VI Блок

«Антреме и порционные десерты»

 Выпекаем различные виды бисквитов. Готовим и декорируем порционные и нарезные десерты. Использование различных видов глазури. Особенности приготовления антреме без использования шоковой заморозки и многое другое.

VII Блок

«Основы работы с карамелью»

Здесь получите все необходимые основы что бы начать работать с карамелью. Как эффективно защитить руки. Зачем нужна лампа для карамели и когда можно  без неё обойтись. Приготовление карамели на сахаре и работа с изомальтом. Сатинирование. И изготовление короны. Выдувание сфер и изготовление фруктов. Приготовление лент. Как крепить и хранить карамельные детали. Использование штампов

ЭКЗАМЕН: 19-20 декабря

Для более подробной консультации обращайтесь к менеджеру обучающих программ по телефону  +38 0675757977 или заполните форму

 По окончании курсов, мастер-классов ученики нашей школы получают сертификаты /дипломы международного уровня.