Даты:
26 октября – 20 декабря
Время:
с 18-30 до 22-00
Количество
занятий: 40
Формат:
100% Практика
Программа
кондитерского курса II уровня:
I
Блок
«Работа с кондитерским мешком и
корнетом»
Учимся правильно держать кондитерский мешок.
Знакомимся с различными насадками и
пробуем их в действии. Продолжаем совершенствовать свои навыки в работе с
корнетом. Рисуем орнаменты, подписываем таблички.
II Блок
«Тарты, киши, кексы»
Несколько видов песочного теста, тесто
Бризе, слоеное тесто. Принцип приготовления, работа на тестораскатке.
Приготовим кексы с начинкой, Клафутти в формах, Баскский пирог, Киши, учимся
катать слойку на Мильфей.
III Блок
«Мороженное и сорбеты»
Принцип самостоятельного приготовления, мороженное на готовой смеси. Как пользоваться
мороженицей, насадкой для мороженного на KENWOOD и PacoJET. Приготовим антреме из мороженного.
IV Блок
«Работа с шоколадом»
Этот блок будет разделен на две части.
Одна посвящена в основном декору, а также , шоколадным цветам и элементам для
презентации.
Вторая конфетам, глазировке и работе с
компрессором. Будем готовить мягкую карамель, ликерные конфеты, батончики,
формовые и нарезные конфеты.
V Блок
«Заварное тесто»
Учимся отсаживать и покрывать глазурью эклеры.
Готовим заварное тесто в формах. А также не много классики и сборка Крокенбуш.
VI Блок
«Антреме и порционные десерты»
Выпекаем различные виды бисквитов. Готовим и
декорируем порционные и нарезные десерты. Использование различных видов
глазури. Особенности приготовления антреме без использования шоковой заморозки
и многое другое.
VII Блок
«Основы работы с карамелью»
Здесь получите все необходимые основы
что бы начать работать с карамелью. Как эффективно защитить руки. Зачем нужна
лампа для карамели и когда можно без неё
обойтись. Приготовление карамели на сахаре и работа с изомальтом.
Сатинирование. И изготовление короны. Выдувание сфер и изготовление фруктов.
Приготовление лент. Как крепить и хранить карамельные детали. Использование
штампов
ЭКЗАМЕН: 19-20 декабря
Для более подробной консультации обращайтесь к менеджеру обучающих программ по телефону +38 0675757977 или заполните форму