-637x637-637x637.png)
-637x637-180x180.png)
-637x637-60x60.png)
Порошок, цвет – от оттенка слоновой кости до темно-коричневого с натуральным запахом и вкусом. Пектин – это пищевая добавка, которая используется в качестве текстурного агента. Это загуститель и/или желирующий агент (с кальцием), который подходит для приготовления желеобразной глазури с мякотью фруктов.
| DGF | |
| СОСТАВ | Низкометаксилированный и амидированный пектин E440ii- дифосфат натрия E450i – декстроза – ортофосфат кальция E341iii. |
| РЕКОМЕНДАЦИИ | Этот пектин может быть использован на водной или фруктовой основе. Загустение при взаимодействии с кальцием происходит при охлаждении. Конечная структура получается в течение 24 часов. Продукт легко растворяется. |
| ПРИМЕНЕНИЕ | Подвержен воздействию температуры: при нагревании растворяется, придавая продукту жидкую консистенцию, при охлаждении – застывает. Дозировка от 0,80 до 1,20% по формуле и до получения необходимой текстуры. Дисперсия и растворение. Для растворения продукта без комочков: Смешать пектин с другими сухими ингредиентами и добавить жидкость, эффективно перемешивая смесь. Продолжать размешивать к полному растворению. Растворение зависит от среды и процесса: он повышается за счет термической обработки (время, температура) и напряжения сдвига (пропеллер, гомогенизатор). Полное растворение можно получить при температуре 80/85 °C. В высоко кальциевой формуле (жесткая вода > 80 частей на миллион Ca++. |
| УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ | Хранить в оригинальной упаковке в сухом прохладном месте |
| СРОК ХРАНЕНИЯ | 24 месяца |
Теги: пектин, NH, наппаж, луи франсуа